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みんな大好きマカロン♪

パティスリーRのブログをご覧のみなさまこんにちは(^v^)

今日は朝から雨が降っていますね(:_;)

暖かい日もあれば肌寒い日もあってまだまだ季節の変わり目!

日中との気温差もあるので風をひかないようにしっかり体調管理して下さいね(>_<)



ところで今日は婚礼で使用しているマカロンを仕込んでいるのでご紹介したいと思います!

皆様お家でマカロンを焼いたことはありますか?

材料は卵白、グラニュー糖、アーモンドプードル、粉糖 と使うものも少なくシンプルなのですが

マカロン特有のピエを出すのがなかなかうまくいかず、失敗しやすいお菓子とも言われているんです(;_;)

まず工程としては

・しっかりとしたメレンゲを立てる
・メレンゲにアーモンドプードルと粉糖を合わせる
マカロナージュ
・絞って乾燥
・焼成

作り方を見ても あれ?簡単そうじゃない? と思われた方も少なくはないはず!

でもシンプルだからこそ難しいんです!!

まずマカロンのピエとはこの部分!

マカロンノピエ

これが無いマカロンは見たことないですよね?

これを出すのが一般的に難しいといわれているんです!

まず最初にメレンゲは高速で立てること

ココでメレンゲにしっかりと空気を含ませるのが大事です。

次にアーモンドプードルと粉糖を混ぜたものを加えるのですが、

少しずつ優しく混ぜ合わせるのがポイントです。

このときはまだ生地にツヤは無く少し硬めの状態です。

ここからがマカロナージュです!

聞きなれない名前かもしれませんがこの工程がとっても大事です!

メレンゲの泡を程よくつぶし生地にツヤのある状態を作ります。

つぶしすぎるときちんと膨らまずピエができないのでやりすぎには注意です!

マカロナージュができたら絞っていきます。

サイズは揃えて均等に絞ります。

マカロンを作っている工程

絞り終えたら乾燥です!

季節によって乾燥時間は異なりますが、表面がしっかりと乾いて指で触ってもつかないくらいまで乾燥させます。

この乾燥もピエができる大事な理由です!!

乾燥させることでオーブンの中で膨らんだ時に空気が下に逃げてピエができるんです!

あとは焼成!

目安時間を基本に焼きすぎないように気をつけます!

こちらが焼きあがったマカロンです(#^.^#)

アプリコットとオレンジのジャムをサンドしてあります♡

マカロン完成

しっかりとピエも出でいますね♪

ラヴィマーナ神戸ではこのようにひとつひとつ思いを込めて手作りしております♪

こちらは婚礼の飾りとして使っているので一日に500個以上焼き上げることもあるんです!

全ての大きさをそろえるのもパティシエの技術!(^_-)

今日はそんなチョコレートのマカロンをご紹介させていただきました!!

皆様機会があればご自宅で作ってみてはいかがですか?(^^)♪